Casa E. di Mirafiore – Paiagallo Barolo DOCG 2017

Casa E. di Mirafiore – Paiagallo Barolo DOCG 2017

Vinmarken La Villa, er placeret ved landsbyen Barolo, midt på bjergsiden (320-370 højde) mod øst/syd-øst.

De af stilkede, knuste druer varmes op til omkring 32-33°C, og processen med at pumpe saften over hætten af ​​skind begynder straks. Dette sker meget hyppigt i løbet af de første 3 dage i for at udvinde en optimal mængde farve og tanniner. Som alkoholindholdet stiger, udvindingen af ​​for mange tanniner forhindres ved at sænke temperaturen til omkring 25°C og reducere volumen af væske der pumpes over skindene. Maceration varer 20-30 dage, herefter udføres delastages for at forbedre ekstraktionen af tanninerne, og samtidig at ilte gæren, så den vil gære under ideelle forhold for at give renere, mere elegante aromaer.
Den alkoholiske gæring efterfølges umiddelbart af den malolaktiske gæring, som fremmes ved at holde vinen i varmekonditionerede tanke ved en temperatur på omkring 20°C.

Barolo Paiagallo Mirafiore lagres i to år på Allier-fade med en kapacitet på 2-14 tusinde liter. Tiden tilbragt i egetræsfade gør det muligt at forfine tanninerne yderligere uden at øge træagtig fornemmelse og for at opnå den perfekte balance mellem aromaen af druerne og af træet. Efter sin tid i træ, er vinen bøde om nødvendigt for at afrunde enhver skarphed, der måtte blive tilbage og for at opnå et helt klart produkt, som derefter tappes og lagres til mindst endnu et år, før de frigives på markedet.

Karakteristika:
Rubinrød med granat highlights, den har en overdådig buket, med klare overtoner af modne blommer, tobak, mynte, rosmarin, kanel og tørrede svampe. Meget tætte, tætvævede tanniner giver den smag en godt sammentømret fornemmelse sammen med blødhed og balance.
Ideel match til Kalv og oksekød samt medium til modne oste eller som samtale vin i behageligt selskab.

Druesammensætning: Nebbiolo 100 %
Alkohol: 14 %

Ratings:
WINE ENTHUSIAST Cellar Selection
 DECANTER WWA
WINE&SPIRITS
VINOUS
 James Suckling
WINE SPECTATOR